Apa Itu Tahu Bacem?
Bacem adalah metode memasak tradisional Indonesia, khususnya dari Jawa, di mana bahan makanan seperti tahu, tempe, atau ayam direbus dalam cairan yang kaya akan gula merah, kecap manis, dan berbagai rempah-rempah. Proses perebusan ini membuat bumbu meresap sempurna ke dalam bahan makanan, memberikan rasa manis, gurih, dan sedikit aroma sangit khas gula merah yang terkaramelisasi. Tahu bacem biasanya kemudian diiris dan digoreng sebentar hingga permukaannya agak kering atau sedikit renyah.
Bahan-Bahan yang Anda Butuhkan
- 1 papan tahu putih ukuran sedang, potong dadu atau sesuai selera
- 500 ml air kelapa (opsional, untuk rasa yang lebih otentik) atau air biasa
- 150 gram gula merah, sisir halus
- 3-4 sendok makan kecap manis
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan atau haluskan
- 1/2 ruas jari jahe, memarkan atau haluskan
- 1 sendok teh ketumbar bubuk atau 1/2 sendok teh ketumbar butiran, sangrai
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
Langkah-langkah Membuat Tahu Bacem Goreng
- Persiapan Tahu: Cuci bersih tahu putih, lalu potong sesuai selera. Jika menggunakan tahu yang sudah diiris, pastikan tahu tidak hancur saat dipotong. Anda bisa merendam tahu sebentar dalam air garam sebelum diolah untuk memberikan sedikit rasa asin.
- Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bumbu halus menggunakan ulekan atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar bumbu lebih mudah halus.
- Proses Pembaceman: Siapkan wajan atau panci. Masukkan tahu yang sudah dipotong ke dalamnya. Tambahkan bumbu halus, air kelapa (atau air biasa), gula merah sisir, kecap manis, garam, merica bubuk, daun salam, dan serai yang sudah dimemarkan.
- Perebusan: Aduk rata semua bahan. Masak dengan api sedang hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam tahu. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit, atau hingga kuah mengental dan permuka tahu terlihat sedikit berwarna coklat gelap. Balik tahu sesekali agar bumbu merata di semua sisi.
- Pendinginan (Opsional tapi disarankan): Setelah bumbu meresap dan kuah agak mengering, matikan api. Biarkan tahu terendam dalam sisa bumbu hingga dingin. Ini akan membantu bumbu meresap lebih dalam lagi. Anda bahkan bisa menyimpannya semalaman di kulkas agar rasa lebih maksimal.
- Menggoreng Tahu Bacem: Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak di wajan dengan api sedang. Goreng tahu bacem sebentar saja, cukup hingga permukaannya agak kering dan berwarna kecoklatan. Jangan menggoreng terlalu lama agar tahu tidak keras. Tiriskan tahu bacem yang sudah digoreng.
- Penyajian: Tahu bacem goreng siap disajikan. Hidangkan selagi hangat sebagai lauk pendamping nasi atau camilan.
Tips Tambahan: Untuk hasil yang lebih otentik dan aroma yang lebih kuat, gunakan air kelapa sebagai pengganti air biasa saat proses pembaceman. Gula merah yang disisir akan lebih mudah larut dibandingkan gula merah batok.
Variasi dan Inspirasi Penyajian
Tahu bacem goreng ini sangat fleksibel. Anda bisa menyajikannya sebagai teman makan nasi putih hangat dengan sambal terasi atau sambal kecap. Bagi Anda yang menyukai rasa pedas, bisa menambahkan irisan cabai rawit saat menggoreng atau membuat sambal pendamping. Beberapa orang juga suka menambahkan sedikit taburan bawang goreng di atasnya saat disajikan untuk menambah aroma dan tekstur.
Jika Anda tidak ingin langsung menggoreng semua tahu bacem yang sudah direbus, tahu bacem yang sudah dibacem bisa disimpan di dalam kulkas dalam wadah kedap udara. Ketika ingin disantap, Anda cukup mengeluarkannya dan menggorengnya sebentar saja. Tahu bacem yang sudah direbus dan didinginkan ini juga bisa diiris dan disantap langsung tanpa digoreng lagi, ini disebut tahu bacem 'basah'.
Proses pembaceman yang memakan waktu bukan berarti rumit. Justru saat merebus itulah bumbu-bumbu rempah bekerja menembus serat tahu, menciptakan keajaiban rasa. Aroma manis gurih yang menguar saat merebus akan membuat dapur Anda terasa hangat dan mengundang. Selamat mencoba cara membuat tahu bacem goreng ini di rumah dan nikmati kelezatannya!