Cara Memasak Bacem: Resep Autentik yang Lezat dan Mudah
Bacem adalah hidangan tradisional Indonesia yang kaya rasa, terutama populer di Jawa. Ciri khas bacem terletak pada bumbu manis gurihnya yang meresap sempurna ke dalam daging atau tahu/tempe. Proses memasaknya melibatkan perebusan dalam kuah santan dan gula merah yang kemudian dilanjutkan dengan proses pembakaran atau penggorengan sebentar untuk mendapatkan tekstur yang sedikit garing di luar namun tetap lembut di dalam. Mari kita pelajari cara memasak bacem yang autentik dan lezat.
Apa Itu Bacem?
Secara sederhana, bacem dapat diartikan sebagai makanan yang diolah dengan cara direbus perlahan dalam bumbu manis, biasanya menggunakan gula merah dan santan. Metode ini membuat bumbu meresap hingga ke dalam serat makanan, menghasilkan cita rasa yang khas: manis, gurih, dan sedikit aroma rempah. Bacem dapat dibuat dari berbagai macam bahan, seperti ayam, daging sapi, tahu, tempe, hingga jeroan.
Variasi Bacem yang Populer
Beberapa jenis bacem yang paling sering ditemui dan disukai adalah:
Bacem Ayam: Potongan ayam yang direbus dengan bumbu bacem hingga empuk, lalu bisa dibakar atau digoreng sebentar.
Bacem Tahu dan Tempe: Pilihan vegetarian yang tak kalah nikmat, tahu dan tempe menyerap bumbu bacem dengan sempurna.
Bacem Daging Sapi: Daging sapi yang diiris tipis atau dipotong dadu, direbus hingga empuk dan bumbunya meresap.
Resep Dasar Cara Memasak Bacem Ayam
Berikut adalah resep dasar untuk membuat bacem ayam yang lezat. Anda bisa menyesuaikan jenis gula dan bumbu sesuai selera.
Bahan Utama:
500 gram potongan ayam (paha atau dada, potong sesuai selera)
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
500 ml santan (dari 1/2 butir kelapa atau santan instan)
200 gram gula merah, sisir halus
2 sendok makan gula pasir (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
1 sendok teh garam
1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng/membakar
Bumbu Halus:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar bubuk (atau 2 sendok teh ketumbar butiran, sangrai)
1/2 sendok teh merica butiran (atau 1/4 sendok teh merica bubuk)
Haluskan Bumbu: Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
Proses Perebusan: Dalam wajan atau panci, masukkan potongan ayam, bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai. Aduk rata.
Tambahkan Cairan dan Pemanis: Tuangkan santan, masukkan gula merah sisir, gula pasir (jika menggunakan), garam, dan kaldu bubuk (jika menggunakan).
Masak Hingga Meresap: Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga ayam empuk, kuah menyusut, dan bumbu mengental serta meresap. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-45 menit. Cicipi dan koreksi rasa manis dan asinnya.
Proses Akhir (Pembakaran/Penggorengan):
Opsi 1 (Dibakar): Angkat potongan ayam dari bumbu. Panaskan teflon atau alat bakar, olesi sedikit minyak. Bakar ayam sambil diolesi sisa bumbu hingga agak kecoklatan dan harum.
Opsi 2 (Digoreng): Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan. Goreng potongan ayam sebentar saja (sekitar 1-2 menit per sisi) hingga permukaannya sedikit garing dan berwarna kecoklatan. Jangan menggoreng terlalu lama agar tidak keras.
Sajikan: Bacem ayam siap disajikan selagi hangat.
Tips Sukses Memasak Bacem
Agar bacem Anda semakin nikmat, perhatikan beberapa tips berikut:
Kualitas Gula Merah: Gunakan gula merah yang berkualitas baik, warnanya coklat tua dan aromanya harum. Ini akan sangat memengaruhi cita rasa akhir bacem.
Api Kecil dan Sabar: Proses perebusan bacem sebaiknya menggunakan api kecil agar bumbu meresap perlahan dan sempurna tanpa membuat daging menjadi hancur.
Keseimbangan Rasa: Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah gula dan garam sesuai selera Anda. Terkadang sedikit sentuhan asam dari air asam jawa juga bisa menambah dimensi rasa.
Tekstur Akhir: Untuk tekstur yang lebih renyah, Anda bisa menggoreng bacem lebih lama atau menggunakan teknik ungkep lalu goreng. Namun, untuk cita rasa otentik yang lembut, goreng sebentar saja sudah cukup.
Variasi Bumbu: Anda bisa menambahkan bumbu lain seperti kayu manis atau cengkeh untuk aroma yang lebih kompleks, namun jangan berlebihan agar tidak menutupi rasa asli bacem.
Memasak bacem memang membutuhkan sedikit kesabaran, terutama pada tahap perebusan. Namun, hasil akhirnya yang lezat dan menggugah selera akan sepadan dengan usaha Anda. Selamat mencoba cara memasak bacem ini di rumah dan nikmati kelezatan hidangan tradisional Indonesia!