Tempe Bacem Jawa: Kelezatan Manis Gurih yang Menggoda Selera

Di tengah keragaman kuliner Indonesia yang kaya, ada satu hidangan yang senantiasa berhasil memikat hati banyak orang, mulai dari lidah tradisional hingga modern. Hidangan tersebut adalah Tempe Bacem. Makanan sederhana yang terbuat dari bahan dasar tempe ini, telah menjelma menjadi ikon kuliner Jawa Tengah, memancarkan aroma manis gurih yang khas dan tekstur yang begitu menggugah selera. Tempe bacem bukan sekadar lauk, melainkan sebuah warisan budaya kuliner yang bercerita tentang tradisi, kesabaran, dan keahlian meracik bumbu.

Tempe bacem, pada dasarnya, adalah proses pengolahan tempe yang direbus dalam bumbu hingga meresap, kemudian digoreng sebentar hingga warnanya kecoklatan dan aromanya semakin semerbak. Kunci kelezatan tempe bacem terletak pada racikan bumbunya yang kompleks namun harmonis. Perpaduan antara gula merah (gula jawa), kecap manis, ketumbar, bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun salam menciptakan cita rasa yang unik: manis yang tidak berlebihan, gurih dari tempe dan santan (jika ditambahkan), serta aroma rempah yang menghangatkan.

Sajian tempe bacem jawa yang menggugah selera dengan taburan wijen.

Sejarah dan Filosofi Tempe Bacem

Asal-usul tempe bacem sering dikaitkan dengan tradisi kuliner keraton di Jawa, khususnya Yogyakarta dan Surakarta. Konon, hidangan ini diciptakan untuk disajikan kepada para tamu kehormatan dan sebagai bagian dari perayaan keagamaan atau upacara adat. Kata "bacem" sendiri berasal dari bahasa Jawa yang berarti "direndam" atau "dilumerkan", merujuk pada proses memasak tempe yang direndam dalam bumbu.

Proses bacem memiliki makna filosofis tersendiri. Perebusan tempe dalam bumbu yang kaya rempah melambangkan proses pemurnian diri, di mana segala sesuatu yang tadinya kasar menjadi halus dan memiliki nilai keindahan. Penggunaan gula merah juga memiliki arti penting, melambangkan kemanisan hidup dan kerukunan. Kehadiran rempah-rempah menandakan kekayaan alam dan keragaman budaya yang menyatu dalam harmoni. Tempe, sebagai bahan dasar yang humble namun kaya protein, melambangkan kesederhanaan dan kekuatan yang mendasar.

Resep Dasar Tempe Bacem

Membuat tempe bacem sendiri di rumah ternyata tidaklah sulit. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan langkah-langkah yang jelas, Anda bisa menciptakan kelezatan otentik ini.

Bahan-bahan:

1 papan tempe, potong sesuai selera (ketebalan sekitar 1-1.5 cm)
500 ml air kelapa (atau air biasa)
200 ml kecap manis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdt ketumbar bubuk (atau 2 sdt ketumbar sangrai haluskan)
Garam secukupnya
Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt merica butiran (opsional)

Cara Membuat:

Siapkan tempe yang sudah dipotong.
Haluskan semua bahan bumbu halus.
Dalam panci, campurkan tempe, air kelapa (atau air biasa), kecap manis, daun salam, lengkuas, ketumbar bubuk, garam, dan bumbu halus.
Masak dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, lalu tutup panci dan masak terus hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam tempe, kira-kira selama 20-30 menit. Sering-sering aduk agar tidak gosong.
Setelah bumbu meresap dan air agak mengering, angkat tempe dan tiriskan. Biarkan dingin.
Panaskan minyak dalam wajan. Goreng tempe bacem sebentar saja hingga berwarna coklat keemasan di kedua sisinya. Jangan menggoreng terlalu lama agar tidak keras.
Angkat dan tiriskan. Tempe bacem siap disajikan.

Tips Menikmati Tempe Bacem

Tempe bacem paling nikmat disajikan selagi hangat. Hidangan ini sangat cocok disantap bersama nasi putih hangat, sambal terasi, dan lalapan segar seperti timun atau kemangi. Kelezatannya yang manis gurih juga menjadikannya teman yang pas untuk berbagai macam hidangan, mulai dari sayur asem, gudeg, hingga pecel.

Beberapa variasi tempe bacem juga ada yang menambahkan sedikit santan kental saat proses perebusan untuk memberikan rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih lembut. Ada pula yang suka menambahkan sedikit parutan kelapa sangrai untuk sensasi rasa gurih yang lebih intens.

Lebih dari sekadar makanan, tempe bacem adalah pengingat akan kekayaan kuliner Nusantara yang patut dijaga dan dilestarikan. Kelezatan sederhana yang penuh makna ini akan terus menjadi primadona di meja makan keluarga Indonesia.