Siapa yang tidak mengenal tempe? Makanan asli Indonesia ini bukan hanya sumber protein nabati yang kaya, tetapi juga sangat fleksibel untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Salah satu olahan tempe yang sangat digemari adalah tempe bacem. Namun, kali ini kita akan membahas versi yang lebih menarik dan sedikit berbeda, yaitu tempe bacem bakar. Perpaduan rasa manis gurih dari bumbu bacem dengan aroma smoky yang khas dari proses pembakaran menjadikannya hidangan yang tak terlupakan.
Ikon Lezat dan Mudah
Tempe bacem sendiri merupakan hidangan tempe yang direbus dengan bumbu manis gurih seperti gula merah, kecap manis, bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan lengkuas. Setelah proses perebusan, tempe bacem biasanya langsung siap disantap. Namun, dengan sedikit sentuhan akhir melalui proses pembakaran, cita rasa dan aromanya akan meningkat drastis.
Mengapa Tempe Bacem Bakar Begitu Spesial?
Proses pembakaran memberikan dimensi rasa baru pada tempe bacem. Panas dari bara api atau panggangan menciptakan lapisan luar yang sedikit garing dengan karamelisasi gula dari bumbu bacem. Aroma asap yang meresap ke dalam tempe juga menambah kekayaan rasa yang sulit ditolak. Selain itu, tekstur tempe menjadi lebih kenyal namun tetap lembut di bagian dalam, menjadikannya camilan atau lauk yang sangat menggugah selera.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Membuat tempe bacem bakar di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Berikut adalah bahan-bahan utama yang Anda perlukan:
- 1 papan tempe (sekitar 400-500 gram), potong sesuai selera (ketebalan sekitar 1-1.5 cm)
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 5-7 sendok makan kecap manis (sesuai selera)
- 1 sendok makan gula merah, sisir halus
- Garam secukupnya
- Air secukupnya (sekitar 300-400 ml)
Bumbu Halus untuk Baceman:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar bubuk (atau sangrai biji ketumbar)
- ½ sendok teh merica bubuk
Langkah-Langkah Membuat Tempe Bacem Bakar
Prosesnya terdiri dari dua tahap utama: perebusan bacem dan pembakaran.
- Persiapan Tempe: Potong tempe menjadi ukuran yang diinginkan. Jika Anda baru pertama kali membuat tempe bacem, disarankan untuk tidak memotong terlalu tipis agar tempe tidak mudah hancur saat direbus dan dibakar.
- Merebus Bacem: Siapkan panci, masukkan tempe yang sudah dipotong. Tambahkan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, kecap manis, gula merah, garam, dan air. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur.
- Masak dengan api sedang hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan teruskan memasak hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam tempe. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit. Pastikan tempe terendam bumbu agar rasa merata. Angkat tempe dan tiriskan.
- Proses Pembakaran: Siapkan alat pembakaran. Anda bisa menggunakan teflon anti lengket, grill pan, atau bahkan membakarnya langsung di atas bara api arang jika memungkinkan untuk mendapatkan aroma smoky yang lebih otentik.
- Olesi sedikit minyak atau margarin pada permukaan alat pembakaran. Letakkan tempe bacem yang sudah direbus di atasnya.
- Bakar tempe sambil dibolak-balik hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan dan sedikit gosong di beberapa bagian, yang menandakan karamelisasi gula telah terjadi. Proses pembakaran ini biasanya tidak memakan waktu lama, sekitar 5-10 menit saja.
- Angkat tempe bacem bakar dan sajikan selagi hangat.
Tips Tambahan untuk Tempe Bacem Bakar yang Sempurna
- Kualitas Tempe: Gunakan tempe yang berkualitas baik, tidak terlalu tua atau terlalu muda, agar teksturnya pas.
- Keseimbangan Rasa: Cicipi kuah bacem saat perebusan dan sesuaikan rasa manis, gurih, dan asinnya sesuai selera Anda.
- Tingkat Kemanisan: Jika Anda tidak terlalu suka manis, kurangi jumlah gula merah dan kecap manis.
- Aroma: Untuk aroma yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan sedikit parutan kulit jeruk atau sejumput bubuk pala ke dalam bumbu halus.
- Sajian: Tempe bacem bakar sangat nikmat disantap dengan nasi putih hangat, sambal terasi, dan lalapan segar.
Membuat tempe bacem bakar adalah cara yang fantastis untuk menikmati kelezatan tempe dengan sentuhan rasa yang berbeda. Dengan persiapan yang relatif mudah dan bahan-bahan yang mudah ditemukan, Anda bisa menyajikan hidangan istimewa ini kapan saja. Selamat mencoba dan rasakan sensasi nikmatnya!