Resep Babi Kecap Ngohiong Autentik

Babi kecap ngohiong adalah hidangan klasik yang kaya rasa dan aroma, memadukan manisnya kecap dengan keunikan rempah ngohiong. Hidangan ini seringkali menjadi favorit di meja makan keluarga, menghadirkan cita rasa nostalgia yang mendalam. Kunci kelezatan babi kecap ngohiong terletak pada keseimbangan bumbu dan proses memasak yang tepat. Jangan khawatir jika Anda baru pertama kali mencoba, resep ini dirancang agar mudah diikuti oleh siapa saja. Mari kita jelajahi cara membuat hidangan lezat ini yang pasti akan memanjakan lidah Anda dan keluarga.

Apa itu Bumbu Ngohiong?

Bumbu ngohiong, atau lima rempah, adalah campuran khas Tionghoa yang terkenal dengan aroma dan rasanya yang kompleks. Biasanya terdiri dari bubuk adas bintang (star anise), kayu manis, bunga cengkeh, merica Szechuan, dan adas siong. Perpaduan ini memberikan aroma yang hangat, manis, sedikit pedas, dan rasa yang mendalam, menjadikannya bumbu ideal untuk berbagai jenis daging, terutama babi. Keberadaan ngohiong inilah yang membedakan babi kecap biasa dengan babi kecap ngohiong yang autentik.

Bahan-Bahan

Bahan Utama:

500 gram daging babi, potong dadu sekitar 2-3 cm (gunakan bagian samcan/perut atau kapsim untuk hasil terbaik)
3 siung bawang putih, cincang halus
2 cm jahe, iris tipis atau memarkan
2 buah bunga lawang kering (star anise)
1 batang kayu manis kecil
2-3 sendok makan kecap manis
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh saus tiram
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh bumbu ngohiong bubuk (sesuai selera)
500 ml air atau kaldu (air rendaman beras juga bisa digunakan untuk menambah kelembutan)
2-3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bahan Opsional (untuk aroma lebih kaya):

1-2 buah pekak (bunga lawang) utuh
1 cm kayu manis utuh
Beberapa butir merica Szechuan

Cara Membuat

Langkah-langkah:

Persiapan Daging: Cuci bersih daging babi, tiriskan, dan potong sesuai ukuran yang diinginkan. Jika menggunakan samcan, pastikan memotongnya dengan hati-hati agar lapisan lemak dan dagingnya tetap utuh.
Menumis Bumbu Dasar: Panaskan minyak goreng dalam wajan atau panci dengan api sedang. Tumis bawang putih cincang dan jahe hingga harum dan sedikit layu.
Memasukkan Rempah: Masukkan bunga lawang (jika menggunakan yang utuh), kayu manis (jika menggunakan yang utuh), dan merica Szechuan (jika menggunakan). Tumis sebentar hingga aromanya keluar.
Memasak Daging: Masukkan potongan daging babi ke dalam wajan. Aduk rata dan masak hingga daging berubah warna dan permukaannya sedikit kecoklatan.
Menambahkan Bumbu Cair: Tuangkan kecap manis, kecap asin, dan saus tiram. Aduk rata hingga semua daging terbalut bumbu.
Memasukkan Bumbu Kering dan Cairan: Tambahkan bumbu ngohiong bubuk, garam, merica bubuk, dan bunga lawang kering serta kayu manis kecil (jika tidak menggunakan yang utuh). Aduk rata. Tuangkan air atau kaldu.
Proses Memasak: Aduk kembali hingga semua bumbu tercampur sempurna. Biarkan mendidih, lalu kecilkan api. Tutup panci dan masak perlahan (simmer) selama minimal 45-60 menit, atau hingga daging menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna. Sesekali aduk agar tidak gosong di bagian bawah.
Mengentalkan Saus (Opsional): Jika saus masih terlalu encer setelah daging empuk, Anda bisa membuka tutup panci dan membesarkan api sedikit. Masak hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan.
Penyajian: Koreksi rasa. Angkat dan sajikan babi kecap ngohiong selagi hangat. Hidangan ini sangat nikmat disantap bersama nasi putih hangat, taburan bawang goreng, dan acar timun.

Tips: Untuk mendapatkan daging yang lebih empuk dan bumbu yang lebih meresap, Anda bisa memasak babi kecap ngohiong menggunakan panci presto. Prosesnya akan jauh lebih cepat, biasanya sekitar 20-30 menit setelah panci mendesis. Pastikan untuk tetap mengikuti langkah penumisan bumbu seperti biasa sebelum memasukkannya ke dalam panci presto.