Babi kecap adalah salah satu hidangan ikonik Nusantara yang sangat populer, dan versi khas Bali memiliki cita rasa yang khas dan menggugah selera. Perpaduan manis gurih dari kecap, aroma rempah yang kuat, dan kelembutan daging babi menjadikannya favorit banyak orang. Jika Anda ingin mencoba membuat hidangan lezat ini di rumah, artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah.
Tingkat Kesulitan: Sedang
Waktu Memasak: Sekitar 60-90 menit
Porsi: 4-6 orang
Waktu Persiapan: 20 menit
Bahan-bahan Utama:
500 gram daging babi, potong dadu ukuran sedang (pilih bagian yang ada sedikit lemak agar lebih juicy, seperti perut atau paha depan)
3-4 sendok makan kecap manis berkualitas baik
2 sendok makan kecap asin
1 sendok teh gula merah sisir
1/2 sendok teh garam (sesuaikan selera)
1/4 sendok teh merica bubuk
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2-3 cm jahe, memarkan
300-400 ml air atau air kaldu
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bawang goreng untuk taburan (opsional)
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3-4 buah cabai merah besar (sesuaikan tingkat kepedasan)
2 buah cabai rawit (opsional, jika suka lebih pedas)
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh jintan bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk
Cara Membuat Babi Kecap Khas Bali:
Persiapan Daging: Cuci bersih potongan daging babi. Lumuri dengan air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk. Diamkan selama minimal 15 menit untuk menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk.
Haluskan Bumbu: Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, lengkuas, dan jahe. Aduk rata hingga rempah mengeluarkan aroma.
Masukkan Daging: Masukkan potongan daging babi ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga seluruh permukaan daging berubah warna dan terlumuri bumbu.
Tambahkan Kecap dan Gula: Tuangkan kecap manis, kecap asin, dan gula merah sisir. Aduk kembali hingga tercampur rata dan daging sedikit terkaramelisasi.
Proses Memasak: Tuangkan air atau air kaldu. Pastikan daging terendam sebagian. Aduk rata.
Masak Hingga Empuk: Kecilkan api, tutup wajan, dan masak perlahan (simmer) hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 45-60 menit, atau lebih lama tergantung jenis potongan daging. Sesekali aduk agar tidak gosong di bagian bawah.
Koreksi Rasa: Cicipi kuahnya, tambahkan garam jika dirasa kurang asin, atau sedikit gula jika kurang manis. Kekentalan kuah bisa diatur dengan terus dimasak tanpa ditutup jika terlalu cair, atau ditambahkan sedikit air jika terlalu kental.
Penyajian: Angkat babi kecap yang sudah matang. Sajikan selagi hangat di atas nasi putih. Taburi dengan bawang goreng jika suka untuk menambah aroma dan tekstur.
Babi kecap khas Bali ini sangat nikmat disantap bersama nasi putih hangat. Anda juga bisa menyajikannya dengan pendamping lain seperti plecing kangkung atau sambal matah untuk melengkapi cita rasa hidangan Anda. Keunikan bumbu rempah Bali yang kuat berpadu sempurna dengan manis gurihnya kecap, menciptakan harmoni rasa yang sulit dilupakan.
Membuat babi kecap memang membutuhkan sedikit kesabaran, terutama dalam proses memasak daging hingga empuk. Namun, hasilnya akan sangat sepadan dengan usaha Anda. Daging yang lembut berpadu dengan kuah kental manis gurih yang meresap akan menjadi hidangan istimewa di meja makan Anda. Selamat mencoba resep babi kecap khas Bali ini di rumah!
Nikmati kelezatan autentik Bali dalam setiap suapannya.