Tempe, bahan pangan lokal yang kaya protein, telah lama menjadi primadona di meja makan masyarakat Indonesia. Dari sekian banyak cara mengolahnya, tempe bacem memiliki tempat tersendiri di hati banyak orang. Perpaduan rasa manis legit dari gula merah dan gurih dari bumbu rempah, berbalut tekstur tempe yang lembut namun tetap memiliki gigitan, menjadikan tempe bacem sebagai sajian yang sulit ditolak. Artikel ini akan mengupas tuntas tentang olahan tempe bacem, mulai dari sejarah singkatnya, cara membuatnya, hingga tips agar bacem Anda semakin lezat.
Mengintip Sejarah Singkat Tempe Bacem
Tempe bacem dipercaya berasal dari Jawa, khususnya daerah Yogyakarta dan Solo. Awalnya, teknik pembaceman ini diperuntukkan bagi daging, seperti ayam atau sapi, sebagai metode pengawetan dan penambah cita rasa. Seiring waktu, masyarakat setempat mulai mengaplikasikannya pada tempe, sebuah bahan makanan yang lebih terjangkau dan mudah didapat. Hasilnya, terciptalah olahan tempe bacem yang kini menjadi salah satu hidangan klasik kuliner Indonesia.
Rahasia Kelezatan Tempe Bacem
Apa yang membuat tempe bacem begitu istimewa? Jawabannya terletak pada proses dan bumbu yang digunakan. Proses pembaceman melibatkan perebusan tempe dalam air kelapa atau santan yang dicampur dengan aneka rempah dan gula merah. Air kelapa atau santan berfungsi sebagai cairan perebus yang lembut, sementara gula merah memberikan warna coklat khas dan rasa manis yang mendalam. Rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, lengkuas, dan daun salam berpadu harmonis menciptakan aroma dan rasa yang kaya.
Resep Dasar Tempe Bacem
Membuat tempe bacem di rumah ternyata tidaklah sulit. Berikut adalah resep dasar yang bisa Anda coba:
Bahan-bahan:
- 1 papan tempe ukuran sedang (sekitar 250-300 gram), potong sesuai selera
- 500 ml air kelapa atau santan encer
- 100 gram gula merah, sisir halus
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar bubuk (atau 2 sdt ketumbar butiran, sangrai)
- 1/2 sendok teh merica bubuk
Cara Membuat:
- Campurkan tempe dengan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan gula merah dalam panci.
- Tuang air kelapa atau santan encer. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur.
- Masak dengan api sedang hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan tempe terendam dalam bumbu. Masak terus hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam tempe, sekitar 20-30 menit.
- Koreksi rasa, tambahkan garam jika perlu.
- Setelah air menyusut dan bumbu mengental, angkat tempe dan tiriskan.
- Tempe bacem siap disajikan. Untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah dan warna yang lebih gelap, tempe bacem dapat digoreng sebentar di atas wajan datar dengan sedikit minyak atau margarin hingga permukaannya agak kecoklatan.
Tips untuk Tempe Bacem yang Makin Sempurna
Agar tempe bacem Anda semakin lezat dan istimewa, perhatikan beberapa tips berikut:
- Gunakan Air Kelapa: Air kelapa memberikan rasa manis alami yang lebih ringan dan aroma khas yang berbeda dibandingkan hanya menggunakan santan atau air biasa.
- Perbandingan Gula Merah: Jangan terlalu banyak menggunakan gula merah, karena bisa membuat bacem terlalu manis dan mudah gosong saat digoreng. Sesuaikan dengan selera Anda.
- Aduk Sesekali: Saat proses perebusan, aduk tempe sesekali agar bumbu merata dan tidak ada bagian yang menempel di dasar panci.
- Proses Penggorengan: Jika ingin digoreng, gunakan api sedang cenderung kecil agar bagian luar tempe matang merata tanpa cepat gosong. Jangan terlalu lama menggorengnya agar tempe tidak menjadi keras.
- Variasi: Anda bisa menambahkan sedikit kecap manis pada bumbu rebusan untuk menambah warna dan rasa manis yang lebih kompleks. Beberapa orang juga suka menambahkan sedikit asam jawa untuk sedikit rasa asam segar.
Cara Menikmati Tempe Bacem
Tempe bacem paling nikmat disantap sebagai lauk pendamping nasi putih hangat. Sensasi manis legitnya sangat cocok berpadu dengan gurihnya nasi. Selain itu, tempe bacem juga lezat dijadikan isian lontong sayur, arem-arem, atau bahkan sebagai camilan gurih manis. Keberadaannya selalu berhasil menambah selera makan dan memberikan kehangatan di setiap suapan.
Olahan tempe bacem bukan sekadar lauk pauk, melainkan sebuah warisan kuliner yang menyimpan kekayaan rasa dan tradisi. Dengan resep dan tips yang tepat, Anda dapat menghadirkan kelezatan tempe bacem legendaris ini di rumah, untuk dinikmati bersama keluarga tercinta.