Tempe bacem adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat populer, terutama di Jawa. Ciri khasnya adalah rasa manis legit dari gula merah dan bumbu rempah yang meresap sempurna ke dalam tempe. Proses pembuatannya melibatkan perebusan tempe dalam air bumbu hingga airnya menyusut dan bumbu meresap, dilanjutkan dengan proses pembakaran atau penggorengan untuk mendapatkan aroma serta tekstur yang khas. Jika Anda penasaran bagaimana cara membuatnya sendiri di rumah, "Ok Google, cara membuat tempe bacem" adalah pertanyaan yang tepat untuk memulai petualangan kuliner Anda.
Membuat tempe bacem sebenarnya tidaklah sulit, asalkan Anda mengikuti langkah-langkahnya dengan benar dan menyiapkan bumbu-bumbu yang diperlukan. Keistimewaan tempe bacem terletak pada keseimbangan rasa manis, gurih, dan sedikit aroma smoky jika dibakar. Hidangan ini cocok dinikmati bersama nasi hangat, sambal, dan lalapan. Tak heran, tempe bacem menjadi primadona di berbagai acara keluarga maupun perjamuan.
Bahan-bahan
- 2 papan tempe (sekitar 500 gram), potong sesuai selera (biasanya persegi atau persegi panjang)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 500 ml air kelapa atau air biasa
- 150-200 gram gula merah, sisir halus
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng/membakar
Bumbu Halus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar bubuk atau biji ketumbar sangrai
- 1/2 sendok teh merica butiran (opsional)
- 2 butir kemiri, sangrai (opsional, untuk kuah lebih kental)
Cara Membuat Tempe Bacem
- Persiapan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender. Sisihkan.
- Perebusan Awal: Siapkan panci, masukkan potongan tempe, daun salam, serai, lengkuas, dan bumbu halus.
- Tambahkan Cairan dan Gula: Tuangkan air kelapa (atau air biasa), masukkan gula merah sisir, kecap manis, dan garam. Aduk rata.
- Proses Memasak: Masak semua bahan dengan api sedang. Biarkan mendidih, kemudian kecilkan api dan teruskan merebus hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam tempe. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit. Pastikan tempe terendam bumbu.
- Tiriskan: Setelah bumbu meresap dan kuah mengental serta sedikit menyusut, matikan api. Angkat tempe dari sisa bumbu rebusan dan tiriskan sebentar. Sisa bumbu rebusan ini bisa Anda simpan untuk olesan saat menggoreng/membakar.
- Proses Akhir (Goreng/Bakar):
- Menggoreng: Panaskan sedikit minyak dalam wajan datar. Goreng tempe bacem sebentar saja hingga berwarna kecoklatan dan sedikit garing di kedua sisinya. Anda bisa mengoleskan sedikit sisa bumbu rebusan saat menggoreng agar warnanya lebih gelap dan rasanya lebih kuat. Jangan terlalu lama menggoreng agar tempe tidak keras.
- Membakar: Siapkan alat pembakaran (teflon anti lengket, teflon datar, atau arang). Olesi tempe bacem dengan sedikit sisa bumbu rebusan. Bakar tempe bacem di atas api kecil sambil dibolak-balik dan sesekali diolesi sisa bumbu hingga matang dan harum. Proses membakar akan memberikan aroma smoky yang khas.
- Sajikan: Angkat tempe bacem yang sudah matang, sajikan selagi hangat.
Untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya dan meresap, Anda bisa merendam tempe dalam bumbu rebusan selama beberapa jam (di kulkas) sebelum proses penggorengan atau pembakaran.
Tempe bacem ini adalah hidangan serbaguna. Sangat lezat dinikmati sebagai lauk utama bersama nasi putih hangat. Perpaduan rasa manis gurih dari tempe bacem, tekstur yang empuk di dalam dan sedikit renyah di luar, akan menambah kenikmatan santap Anda. Selain itu, tempe bacem juga bisa menjadi teman nasi kuning, bubur ayam, atau bahkan dibawa sebagai bekal karena rasanya yang cenderung tahan lama.
Proses pembuatan tempe bacem sangat mengandalkan kesabaran saat merebus agar bumbu benar-benar meresap. Penggunaan air kelapa akan menambah cita rasa gurih dan manis alami, namun jika tidak ada, air biasa pun tetap bisa menghasilkan tempe bacem yang nikmat. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah gula merah dan garam sesuai dengan preferensi rasa Anda. Selamat mencoba membuat tempe bacem Anda sendiri!