Bacem tahu tempe adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa manis gurih yang khas. Makanan ini sangat populer, terutama di daerah Jawa. Proses pembuatannya yang unik, yaitu direbus dengan aneka bumbu rempah lalu digoreng sebentar, menghasilkan tekstur yang empuk di dalam dan sedikit renyah di luar. Kelezatannya membuat bacem tahu tempe menjadi lauk pendamping nasi yang sangat digemari, bahkan seringkali dinikmati begitu saja sebagai camilan.
Membuat bacem tahu tempe di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Dengan sedikit kesabaran dan bahan-bahan yang mudah didapat, Anda bisa menghadirkan cita rasa otentik masakan nusantara ini di meja makan keluarga. Keistimewaan bacem terletak pada bumbu-bumbunya yang meresap sempurna hingga ke dalam serat tahu dan tempe. Penggunaan gula merah dan rempah-rempah seperti lengkuas, daun salam, dan ketumbar menjadi kunci utama kelezatan bacem.
Mengapa Bacem Begitu Istimewa?
Keistimewaan bacem tahu tempe tidak hanya terletak pada rasanya yang unik, tetapi juga pada proses pengolahan dan filosofi di baliknya. Konsep "dibacem" sendiri merujuk pada proses perebusan dengan bumbu manis dan gurih hingga kuah mengering dan meresap. Tahu dan tempe yang merupakan sumber protein nabati yang terjangkau, diolah menjadi hidangan yang kaya rasa dan menggugah selera.
Variasi bacem sendiri ada bermacam-macam, ada bacem ayam, bacem telur, namun yang paling umum dan ikonik adalah bacem tahu dan tempe. Keberadaan bacem dalam menu masakan Indonesia menunjukkan kekayaan kuliner negeri ini yang mampu mengolah bahan sederhana menjadi sesuatu yang luar biasa. Kelezatan manis gurihnya bacem seringkali diasosiasikan dengan rasa "rumahan" yang hangat dan familiar.
Resep Bacem Tahu Tempe yang Wajib Dicoba
Berikut adalah resep sederhana namun lezat untuk membuat bacem tahu tempe yang bisa Anda praktikkan di rumah:
Bahan-bahan:
- 1 papan tempe, potong sesuai selera
- 2 buah tahu putih besar, potong dadu atau sesuai selera
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh merica butiran (atau secukupnya)
- 1 ruas jari lengkuas, geprek (atau bisa juga dihaluskan bersama bumbu lain)
Bahan Lainnya:
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 50-75 gram gula merah, sisir
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
- Air secukupnya (sekitar 300-400 ml)
Langkah-langkah Pembuatan:
Proses pembuatan bacem tahu tempe terdiri dari beberapa tahap yang akan menghasilkan cita rasa dan tekstur yang khas.
Persiapan Tahu dan Tempe: Potong tahu dan tempe sesuai selera. Jika menggunakan tempe yang masih dibungkus daun, lepaskan terlebih dahulu. Anda bisa menggoreng tahu dan tempe sebentar saja (jangan sampai terlalu kering) agar tidak mudah hancur saat direbus, namun tahap ini opsional. Tiriskan.
Menyiapkan Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan merica. Jika menggunakan lengkuas yang digeprek, Anda bisa memasukkannya langsung ke dalam panci. Jika ingin aroma lebih kuat, lengkuas bisa dihaluskan bersama bumbu lainnya.
Merebus Bacem: Siapkan panci, masukkan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas geprek, gula merah sisir, garam, dan kaldu bubuk (jika pakai). Tuangkan air secukupnya hingga semua tahu dan tempe terendam.
Memasak hingga Meresap: Masukkan potongan tahu dan tempe ke dalam panci berisi bumbu. Masak dengan api sedang hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak terus hingga air menyusut dan bumbu mengental serta meresap sempurna ke dalam tahu dan tempe. Aduk sesekali agar tidak gosong.
Menggoreng Bacem: Setelah bumbu meresap dan kuah menyusut, angkat tahu dan tempe. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Goreng tahu dan tempe sebentar saja hingga permukaannya sedikit berkulit atau berwarna kecoklatan. Tiriskan.
Tips Agar Bacem Makin Lezat:
Beberapa tips tambahan dapat membuat bacem tahu tempe Anda semakin istimewa:
- Gunakan Gula Merah Berkualitas: Gula merah yang baik akan memberikan warna coklat keemasan yang cantik dan rasa manis yang khas.
- Jangan Terburu-buru Saat Merebus: Kunci kelezatan bacem adalah bumbu yang meresap sempurna. Pastikan api kecil dan waktu memasak cukup lama hingga bumbu benar-benar meresap.
- Variasi Bumbu: Anda bisa menambahkan sedikit kecap manis di akhir perebusan untuk memberikan warna yang lebih gelap dan rasa manis yang lebih kompleks.
- Penyimpanan: Bacem tahu tempe yang sudah digoreng dapat disimpan di wadah kedap udara di kulkas selama beberapa hari. Panaskan kembali sebelum disajikan.
Bacem tahu tempe adalah bukti bahwa hidangan sederhana pun bisa menjadi luar biasa jika diolah dengan cinta dan bumbu yang tepat. Selamat mencoba resep ini dan nikmati kelezatan cita rasa otentik Indonesia di rumah Anda!