Tahu tempe bacem adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat populer. Cita rasanya yang manis gurih berpadu dengan tekstur tahu dan tempe yang lembut membuat makanan ini digemari oleh berbagai kalangan. Proses pembuatannya memang membutuhkan sedikit kesabaran, namun hasilnya akan sepadan dengan kenikmatan yang ditawarkan. Mari kita pelajari cara membuat tahu tempe bacem yang enak di rumah.
Ilustrasi aroma manis dan gurih dari tahu tempe bacem.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
- 1 papan tempe, potong sesuai selera (ketebalan sekitar 1.5-2 cm)
- 1 buah tahu putih besar, potong kotak sesuai selera
- 500 ml air kelapa (atau air biasa jika tidak ada)
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 sendok teh asam jawa, larutkan dengan sedikit air (opsional, untuk rasa sedikit asam segar)
- 2 sendok makan gula merah, sisir halus
- 1 sendok teh garam (sesuaikan selera)
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar bubuk (atau 1.5 sdt ketumbar butiran, sangrai)
- ½ sendok teh merica bubuk
- 2 butir kemiri, sangrai
Langkah-Langkah Pembuatan
- Persiapan Tahu dan Tempe: Potong tahu dan tempe sesuai selera. Jika menggunakan tahu putih biasa, Anda bisa merendamnya sebentar dalam air garam yang diberi sedikit bawang putih halus untuk menambah rasa. Tiriskan tahu dan tempe hingga kering.
- Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan ulekan atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
- Memasak Bumbu Bacem: Siapkan wajan atau panci. Masukkan tempe dan tahu yang sudah dipotong. Tambahkan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, gula merah, garam, dan air kelapa (atau air biasa).
- Proses Ungkep: Aduk rata semua bahan. Masak dengan api sedang hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api. Biarkan bumbu meresap ke dalam tahu dan tempe sambil sesekali dibalik agar bumbu merata. Proses ini disebut "ungkep".
- Menambahkan Asam Jawa (Opsional): Jika menggunakan air asam jawa, masukkan pada tahap ini. Aduk kembali dan lanjutkan memasak hingga kuah bacem menyusut dan mengental. Tanda bumbu sudah meresap adalah ketika kuah mulai sedikit berminyak dan warnanya berubah menjadi lebih gelap. Proses ungkep biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit.
- Pendinginan: Setelah proses ungkep selesai, angkat tahu dan tempe dari panci. Biarkan sedikit dingin. Tahu tempe bacem ini sudah bisa dinikmati dalam keadaan seperti ini, rasanya sudah sangat lezat dan bumbunya meresap.
- Menggoreng (Opsional): Untuk mendapatkan tekstur yang sedikit garing di luar namun tetap lembut di dalam, tahu tempe bacem bisa digoreng sebentar. Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan. Goreng tahu tempe bacem hingga berwarna cokelat keemasan. Jangan terlalu lama agar tidak keras. Angkat dan tiriskan.
- Penyajian: Tahu tempe bacem siap disajikan. Hidangan ini sangat cocok disantap dengan nasi hangat, sambal terasi, atau lalapan segar.
Tips Agar Tahu Tempe Bacem Semakin Enak:
- Gunakan Air Kelapa: Air kelapa memberikan rasa manis alami dan aroma khas yang membuat bacem semakin istimewa.
- Jangan Terlalu Banyak Mengaduk Saat Menggoreng: Jika memutuskan untuk menggoreng, goreng sebentar saja hingga berwarna kecoklatan. Mengaduk terlalu sering bisa membuat bacem hancur.
- Tingkat Kemekaran Bumbu: Sesuaikan jumlah gula merah dan garam dengan selera Anda. Jika suka lebih manis, tambahkan gula merah. Jika suka lebih gurih, tambahkan garam.
- Proses Pengungkepan: Pastikan api kecil saat mengungkep agar bumbu meresap sempurna tanpa gosong.
Membuat tahu tempe bacem di rumah ternyata cukup mudah. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas dan sedikit sentuhan kreativitas, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba!