Cara Membuat Bacem yang Enak dan Menggugah Selera

Bacem adalah hidangan tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa manis, gurih, dan sedikit sentuhan rempah yang khas. Biasanya, bacem dibuat dari daging ayam, tahu, tempe, atau telur yang direbus dalam bumbu manis hingga meresap sempurna dan kemudian digoreng sebentar agar permukaannya sedikit renyah. Kelezatan bacem memang tak terbantahkan, menjadikannya favorit banyak orang, baik saat disantap dengan nasi hangat maupun sebagai lauk pendamping. Ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah? Berikut adalah panduan lengkap tentang cara membuat bacem yang enak dan anti gagal.

Memilih Bahan Berkualitas: Kunci Utama Bacem Lezat

Sebelum melangkah ke proses memasak, pemilihan bahan baku yang berkualitas adalah langkah krusial. Kualitas bahan akan sangat memengaruhi hasil akhir bacem Anda.

• Protein: Pilih daging ayam segar (bagian paha atau dada lebih disarankan karena tidak mudah kering), tahu putih berkualitas baik yang tidak mudah hancur, atau tempe yang masih segar dan padat. Untuk telur, gunakan telur ayam negeri atau kampung yang ukurannya sesuai selera.
• Bumbu Halus: Gunakan bawang merah dan bawang putih segar. Jahe dan lengkuas yang tua akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kuat. Kemiri yang disangrai sebentar akan menghasilkan aroma lebih harum.
• Gula Merah: Kualitas gula merah sangat berpengaruh. Pilih gula merah yang warnanya pekat, aromanya harum, dan tidak terlalu keras. Gula merah yang baik akan memberikan warna kecoklatan yang cantik pada bacem.
• Air Kelapa: Penggunaan air kelapa sebagai pengganti sebagian air akan memberikan rasa manis alami dan membuat hasil bacem menjadi lebih gurih serta legit.

Resep Dasar Bacem Ayam (Contoh)

Berikut adalah resep dasar bacem ayam yang bisa Anda adaptasi untuk bahan lain seperti tahu atau tempe. Kunci kelezatannya terletak pada perpaduan bumbu dan proses perebusan yang tepat.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging ayam, potong sesuai selera
• 500 ml air kelapa (atau campur air biasa)
• 2 keping gula merah, sisir halus
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sendok teh asam jawa (larutkan dengan sedikit air panas, ambil airnya)
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar bubuk (atau 2 sdt ketumbar butiran, sangrai)

Langkah-Langkah Pembuatan Bacem yang Sempurna

Proses pembuatan bacem memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya akan sepadan dengan usaha Anda.

1. Haluskan Bumbu: Blender atau ulek semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
2. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Masukkan Ayam: Masukkan potongan daging ayam, aduk rata hingga berubah warna.
4. Tambahkan Cairan dan Gula: Tuangkan air kelapa (atau air), masukkan gula merah sisir, dan air asam jawa. Bumbui dengan garam secukupnya. Aduk hingga gula larut.
5. Proses Perebusan: Masak dengan api sedang hingga mendidih. Kecilkan api, tutup wajan, dan masak terus hingga ayam empuk, bumbu meresap, dan kuah menyusut serta mengental menjadi seperti areh. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 45-60 menit, tergantung jenis dan ukuran potongan ayam. Pastikan sesekali diaduk agar tidak gosong di bagian bawah.
6. Proses Penggorengan: Setelah bumbu meresap dan kuah mengental, angkat ayam. Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang. Goreng ayam bacem sebentar saja hingga permukaannya berwarna kecoklatan dan sedikit renyah. Jangan terlalu lama agar bacem tidak keras. Tiriskan.

Variasi dan Saran Penyajian

Bacem sangat fleksibel. Anda bisa mengganti daging ayam dengan tahu, tempe, atau telur rebus sesuai selera. Pastikan bumbu dan perbandingan bahan disesuaikan. Bacem paling nikmat disajikan selagi hangat dengan nasi putih pulen, sambal terasi atau sambal kecap, serta lalapan segar.

Membuat bacem di rumah memang membutuhkan sedikit waktu dan kesabaran, namun aroma dan rasa manis gurih yang meresap ke dalam setiap gigitan akan memberikan kepuasan tersendiri. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan bacem buatan sendiri!