Cara Membuat Bacem Tempe Tahu yang Enak
Bacem tempe tahu adalah salah satu hidangan klasik Indonesia yang sangat digemari. Perpaduan rasa manis, gurih, dan sedikit pedas membuat hidangan ini cocok dinikmati dengan nasi hangat, sambal, dan lalapan. Proses pembuatannya memang membutuhkan sedikit kesabaran, namun hasilnya akan sepadan. Bacem ini bisa menjadi pilihan lauk yang ekonomis namun tetap lezat.
Kelezatan bacem terletak pada bumbu rempah yang meresap sempurna ke dalam tempe dan tahu. Proses perebusan dalam bumbu kental ini menciptakan tekstur yang empuk dan rasa yang khas. Banyak orang mengira membuat bacem itu sulit, padahal dengan panduan yang tepat, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan hasil yang tak kalah nikmat dari warung makan favorit.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah dalam membuat bacem tempe tahu yang enak dan autentik. Mulai dari pemilihan bahan, bumbu-bumbu rahasia, hingga tips agar bacem Anda tidak mudah basi.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
- 1 papan tempe, potong sesuai selera (sekitar 1.5 cm tebalnya)
- 5-7 buah tahu putih/kuning, potong sesuai selera
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 1 sdt ketumbar bubuk (atau 1 sdm ketumbar butiran, haluskan)
- ½ sdt merica bubuk
- 4-5 sdm gula merah sisir (sesuaikan tingkat kemanisan)
- 2 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
- Air kelapa atau air biasa secukupnya (sekitar 500-700 ml)
- Minyak goreng untuk menggoreng (opsional)
Bumbu Halus
- 6-8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai (opsional, untuk kuah lebih kental)
Langkah-Langkah Membuat Bacem Tempe Tahu
-
Persiapan Tempe dan Tahu: Potong tempe dan tahu sesuai selera. Jika menggunakan tahu putih, sebaiknya tahu diperas sedikit untuk mengurangi kadar airnya sebelum dipotong. Goreng sebentar tempe dan tahu hingga sedikit berkulit (opsional, ini bertujuan agar tempe dan tahu tidak mudah hancur saat direbus). Angkat dan tiriskan.
-
Haluskan Bumbu: Siapkan bumbu halus. Ulek atau blender bawang merah, bawang putih, dan kemiri (jika pakai).
-
Memasak Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng (jika ada) atau langsung masukkan bumbu halus ke dalam panci. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, serai, dan jahe yang sudah dimemarkan. Aduk rata.
-
Memasukkan Tempe dan Tahu: Masukkan potongan tempe dan tahu ke dalam panci berisi bumbu tumis. Aduk perlahan agar semua bagian terlumuri bumbu.
-
Menambahkan Cairan dan Gula: Tuangkan air kelapa (atau air biasa). Masukkan gula merah sisir, kecap manis, ketumbar bubuk, merica bubuk, dan garam secukupnya. Aduk hingga semua bahan tercampur rata. Pastikan cairan cukup merendam tempe dan tahu.
-
Proses Perebusan: Masak dengan api sedang cenderung kecil. Biarkan mendidih dan sesekali aduk agar tidak gosong di bagian bawah. Tutup panci dan masak hingga air menyusut dan bumbu mengental, serta meresap ke dalam tempe dan tahu. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-45 menit. Cicipi rasa, jika kurang manis bisa ditambahkan gula merah, jika kurang asin bisa ditambahkan garam.
-
Pengeringan Bumbu: Setelah air menyusut dan bumbu mengental, teruskan memasak sambil sesekali dibalik agar kedua sisi tempe dan tahu matang merata dan sedikit kecoklatan karena efek karamelisasi gula.
-
Penyajian: Angkat bacem tempe tahu yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, sambal terasi, atau sambal bawang. Bacem ini juga enak disajikan dingin.
-
Tips Tambahan:
- Jika ingin bumbu lebih medok, Anda bisa mengiris tipis tempe dan tahu lalu direbus bersama bumbu hingga air menyusut.
- Menggunakan air kelapa akan memberikan aroma dan rasa manis alami yang khas.
- Setelah proses perebusan selesai, Anda bisa langsung menyajikan bacem atau menggorengnya sebentar hingga permukaannya sedikit kering dan berwarna coklat keemasan untuk menambah tekstur renyah.
- Bacem yang sudah dingin bisa disimpan di kulkas dalam wadah tertutup rapat dan tahan hingga beberapa hari. Panaskan kembali sebelum disajikan.
Membuat bacem tempe tahu yang enak memang membutuhkan perhatian pada detail bumbu dan proses memasaknya. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda akan dapat menyajikan hidangan yang kaya rasa dan disukai oleh seluruh keluarga. Selamat mencoba!