Cara Membuat Bacem Angkringan yang Legit dan Menggugah Selera
Siapa yang tidak tergiur dengan aroma manis legit dan tekstur empuk bacem, terutama yang khas dari angkringan? Makanan tradisional ini memang selalu berhasil memanjakan lidah. Bacem angkringan yang sempurna memiliki cita rasa manis yang seimbang, gurih dari bumbu rempah, dan sedikit sentuhan aroma gosong yang khas dari proses pembakaran atau pendagingan. Ternyata, membuat bacem angkringan di rumah tidak sesulit yang dibayangkan, lho! Dengan sedikit kesabaran dan bahan-bahan yang tepat, Anda bisa menciptakan sensasi angkringan di dapur sendiri.
Bahan-Bahan Utama
500 gram tahu putih, potong dadu atau sesuai selera
300 gram tempe, potong dadu atau sesuai selera
250 gram daging ayam fillet (paha atau dada), potong dadu (opsional, untuk variasi)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng (opsional, jika suka tekstur sedikit garing)
Bumbu Halus
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 sendok teh ketumbar bubuk (atau 2 sdt ketumbar butiran, sangrai lalu haluskan)
½ sendok teh merica bubuk
Bahan Lainnya
150-200 gram gula merah (gula jawa), sisir halus
50 gram gula pasir (untuk menambah kedalaman rasa manis)
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm kayu manis
2 sendok makan kecap manis
½ sendok teh garam (sesuaikan selera)
600-700 ml air kelapa (atau air biasa, namun air kelapa memberikan aroma dan rasa khas yang lebih otentik)
Langkah-Langkah Pembuatan Bacem Angkringan
Persiapan Bahan
Jika menggunakan tahu dan tempe, Anda bisa menggorengnya sebentar terlebih dahulu hingga berkulit (tidak perlu sampai kering). Tiriskan. Proses menggoreng ini bertujuan agar bacem tidak mudah hancur saat direbus. Jika suka bacem yang benar-benar empuk tanpa kulit goreng, Anda bisa melewati langkah ini.
Jika menggunakan ayam, potong dadu.
Haluskan semua bumbu halus menggunakan cobek atau blender.
Proses Memasak
Siapkan wajan atau panci yang agak lebar.
Masukkan tahu, tempe, dan potongan ayam (jika pakai) ke dalam panci.
Tambahkan bumbu halus, gula merah sisir, gula pasir, daun salam, serai, dan kayu manis.
Tuangkan air kelapa (atau air biasa). Pastikan bahan-bahan terendam seluruhnya.
Masukkan garam dan kecap manis. Aduk rata.
Masak dengan api sedang hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api.
Biarkan mendidih perlahan (simmering) hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna, serta kuah mengental dan mengeluarkan aroma khas. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-60 menit, tergantung seberapa kuat Anda menginginkan bumbu meresap dan kuah menyusut.
Sering-seringlah membalik tahu, tempe, atau ayam agar bumbu merata dan warnanya cantik di semua sisi.
Saat kuah sudah menyusut dan mengental menjadi seperti karamel yang melapisi bahan bacem, cicipi rasa. Tambahkan gula atau garam jika perlu.
Penyelesaian
Setelah bumbu meresap dan kuah mengental sempurna, angkat bacem dari panci.
Bacem angkringan tradisional biasanya tidak digoreng lagi setelah direbus. Namun, jika Anda menyukai sedikit tekstur garing di luar, Anda bisa menggoreng bacem sebentar saja dengan sedikit minyak panas hingga permukaannya sedikit kecoklatan. Jangan terlalu lama agar tidak keras.
Sajikan bacem angkringan selagi hangat bersama nasi putih, sambal, dan lalapan.
Tips Sukses Membuat Bacem Angkringan
Air Kelapa adalah Kunci: Penggunaan air kelapa sangat direkomendasikan untuk memberikan aroma dan rasa manis yang lebih otentik serta lembut.
Perhatikan Kualitas Gula Merah: Gunakan gula merah yang berkualitas baik, warnanya gelap, dan tidak terlalu keras agar menghasilkan warna dan rasa yang maksimal.
Jangan Terlalu Sering Mengaduk: Saat proses perebusan, aduk sesekali saja agar tahu dan tempe tidak hancur.
Proses Pengentalan Kuah: Kunci dari bacem yang legit adalah kuah yang kental dan melapisi semua bahan. Pastikan untuk memasak hingga air benar-benar menyusut dan berubah menjadi seperti karamel.
Variasi Protein: Selain tahu dan tempe, Anda bisa menambahkan potongan daging ayam, telur rebus, atau bahkan ati ampela untuk variasi bacem yang lebih kaya.
Bacem angkringan ini sangat cocok dinikmati sebagai lauk pendamping di acara keluarga atau sekadar camilan mengenyangkan. Aroma manis rempahnya yang khas pasti akan membangkitkan nostalgia.